1、鸡腿肉洗净切块，葱姜蒜切末备用、准备干辣椒段、花椒粒备用尽量多一些味道较好，吃不了辣根据个人情况少放一些
2、锅内放适量清水，将鸡块冷水下锅，待水开之后继续煮2-3分钟，放少许盐入底味
3、煮鸡腿肉的时候，将准备好的葱姜蒜末放入少许盐、糖、酱油、醋、耗油、香油、淀粉、适量水调成味汁备用
4、鸡腿肉煮好后捞起用凉水冲一遍备用
5、煮好的鸡腿肉放入干淀粉，裹一层淀粉备用
6、锅内放油，只要放平时炒菜的油即可，不用多了
7、放入鸡腿肉，不要急着翻炒，待裹上的干淀粉微微发黄可以翻动的时候翻面微微炒一下
8、鸡腿肉上的淀粉全部呈金黄色就可以放心炒鸡腿了，放入花椒粒、干辣椒段翻炒出香味
9、接着放入少许豆瓣酱翻炒一下
10、放入调好的味汁一起翻炒，鸡肉是煮过的基本已经熟了，味汁收干就可以出锅了
