1、洗鱼
活鱼让让卖鱼的杀好处理干净，买回再洗干净。
（此步骤可省略）做的讲究一点的可以先用刀的背部从鱼头到鱼尾敲打一一遍，然后鱼头部切一刀，尾部切一刀，从头部刀口处抽出线去腥，翻转鱼再抽一遍。
2、切菜丝
（此步骤可随意配料，也可省略）将葱、姜、香菜、胡萝卜洗净，全部切为约8cm左右的长丝。
香葱直接切段，香菜一根切三段，胡萝卜、姜可以用刮丝器或手切。
3、酱油、蚝油调汁
蚝油、生抽倒入碗中混合。比例以品尝起来微咸但不要太咸最好，搅拌几下即可，不需要过于均匀。总量不要太少，大约平常吃饭的碗3/4左右。
4、开水煮鱼
将洗好的整条鱼放在锅中，放入水，水量以恰好超过鱼为宜，喜欢喝鲜味重的可以再少一些水。打开火煮鱼，水开后约8分钟即可。
5、装盘
将鱼出锅放在大盘子里。表面撒上切好的三色丝（葱、香菜、姜、胡萝卜），浇上调好的蚝油生抽汁。
6、泼油
锅烧热，放入植物油适量，待油烧热稍微起烟，将油淋在鱼盘上，即可食用！
7、盛鱼汤
煮过鱼的汤中加入盐和适量香菜，盛入碗中即可。
