1、将新鲜的鱼头用清水清洗干净。
2、从背部将鱼头刨开。
3、在鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味。
4、取一部分姜切成片，一部分葱切成小段;再将葱、姜、蒜切成碎末，备用。
5、将姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟。
6、红尖椒切成小颗粒状，备用。
7、锅里放入适量油，用于炒香豆豉。
8、加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒，用小火进行翻炒。随后再加入葱姜蒜末、蚝油，进行翻炒。
9、将炒好的料盛进盘子中。
10、将鱼头下面用铁架架起来，蒸的时候便于透气。
11、将做好的剁椒混合材料倒在鱼头上，覆盖完整个鱼头。
12、将鱼头放入开了的锅里，蒸12分钟左右。
13、撒上葱花，一份香辣美味的剁椒鱼头就出锅了。
