1、胡萝卜和土豆切成滚刀块儿（如果是做羊肉面卤就切小丁）备用。
2、羊肉切块儿，冷水浸泡一会儿沥去血水，锅中加入所有的羊肉，加两片儿姜，一大勺料酒，注入没过羊肉的清水煮开，关火，撇去浮沫，控干水分备用。
3、炒锅放油烧热，加入葱姜蒜洋葱和所有的香料煸香，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4、加入沥干的羊肉翻炒，淋入一大勺老抽上色，如果没有糖尿病人，可以加两颗冰糖提鲜，翻炒均匀。
5、转入炖锅，注入高过食材两三公分的啤酒煮开，再次撇去浮沫。
6、加入几颗山楂干有助于肉质尽快软烂，红枣、枸杞选用。加适量生抽调整颜色，加盐调整咸淡，中火加盖焖炖一小时左右至羊肉软烂。
7、如果是吃火锅，到这一步就可以离火了。移到电磁炉上，先吃肉，然后用汤继续煮自己喜欢的青菜，最后还可以煮面条。如果是当作一道炖菜来吃，提前二十分钟就要加入土豆和胡萝卜块儿，煮到所有食材都软烂即可离火，上桌可以用香菜和香葱点缀。如果是吃羊肉面，煮烂羊肉后，加入胡萝卜和土豆丁再煮上一刻钟，适当的多加一些盐调味儿。煮好面浇上羊肉卤，还可以配些黄瓜、洋葱丝
