1、 将新鲜的黄鳝从市场买回去喂养，2到3天，然后宰杀，去除内脏切段（2cm长左右）备用，血液和粘液不推荐清洗，否则会影响味道；但若是觉得恶心清洗掉也未尝不可；（或者直接现买现宰，回家稍微清洗即可）
2、 将腊肉切成0.5cm的放条，放入碗中备用；老黄瓜洗净（不要去皮），切成2cm左右的段并对半切开备用；
3、生姜切丝，蒜瓣拍碎，小葱切小段备用；
4、锅加热， 倒入食用油。烧制微沸，倒入花椒、干辣椒、姜丝爆出香味，放入切好的腊肉，炒至肉变色，再倒入黄鳝继续炒2分钟左右，然后倒入老黄瓜，再炒2分钟，下入料酒，蒜，加水没过食材，待汤汁微沸盖上盖子再焖10分钟；
5、 将煮好的汤汁下食盐调味后起锅，撒上葱花和香菜即可上桌。
