鱼头炖豆腐青菜

1、处理鱼，用水洗去血水，冲三遍，加盐和孜然粉姜腌制半个小时洗干净捞出待用。去腥工作一定要做好。

2、挑选出鱼头及鱼头周围的肉，另外干辣椒、姜切成段，蒜也切成片，准备一包辣椒油

3、锅内放入适量的冷油，放姜进去，干辣椒和蒜不放，放鱼头进去煎

4、煎至一面金黄的时候翻面撒一些孜然和盐

5、煎至两面金黄的时候放辣椒、蒜、辣椒油，并加入适量水，大火煮开

6、准备豆腐和青菜，洗干净

7、将豆腐切小块放入锅内小火炖5分钟

8、放入醋，最后放青菜，关火，利用余热将青菜烫熟