大理永平腊鹅

1、鹅按照一定程序宰杀好，并不褪毛，先从背部剖开，取出内脏和鹅脂，并清洗干净，然后缝合好刀口，最后才烫煺清理外部。

3、除了腌制手艺，永平腊鹅的煮法颇有讲究，得先用砂锅将水烧沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再将切成大块的鹅肉放进锅里，用文火慢慢地炖煮。切忌用武火猛煮，否则就会变成一锅油汤。并且炖煮时要不时地添加少量的冷水，不能让汤水滚沸，否则便会口感变异，香味不纯。待炖煮约一个小时后取出，切成小块即可食用。具有味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特点，堪称是桌面菜肴中的一绝。