川菜大全

6 【菜名】 醋溜黄瓜【所属菜系】 川菜【特点】 味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)【原料】嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）【制作过程】一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精...

食材：五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量做法：1.五花肉切块，烧水，放入五花肉和3片姜一起飞水。2.煮至断生后，捞起待用。3.锅子烧热，放油，爆姜片。4.倒入五花肉，烧至微黄。5.倒入一碗开水、适量的红烧汁，放入一小勺盐6.盖上锅盖小火焖45分钟左右，大火收汁即可。3 鱼香肉丝推荐理由： 这...

制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。是一道非常好的下...

食材 豆角 450克 杏仁片 120克 花椒 10克 橄榄酱 1勺 盐 1/3勺 步骤/方法 1 准备食材 2 花椒粒干锅炒香（或用烤箱）3 研碎 4 炒香杏仁片 5 撒入研碎的花椒碎，稍炒 6 把杏仁片切碎 7 油热炸豆角至八九分熟，捞出。8 另起锅放入炸好的豆角干煸至微焦。9 放橄榄酱、盐翻炒，最后放入拌好的...

家常菜——泡椒牛蛙 简介 美味的川菜~泡椒牛蛙。泡椒的辣香味，滑嫩的牛蛙，红彤彤的菜色，绝对的视觉和味觉双重冲击，下饭菜首选。食材 牛蛙 1斤 泡红辣椒 一大把 泡姜 2块 干辣椒 10个 大葱 两根 大蒜 四五个 料酒淀粉酱油盐 适量 方法/步骤 1 牛蛙市场宰杀后拿回家，洗净后剁成小块，加入料酒、适量盐、...

1 第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。2 第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。3 第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡...

麻婆豆腐的做法 简介 麻婆豆腐，这是最经典的川菜了，几乎没有之一。麻辣味型之首，其麻的程度和辣的程度也在川菜中首屈一指，是川菜的一绝。今天讲一下做法。食材 南豆腐 1 小牛肉粒 1 大红袍花椒 1 郫县豆瓣 1 葱姜蒜 1 方法/步骤 1 麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之...

土豆烧排骨的做法 简介 要吃肉还是排骨最实在，小土豆慢慢炖，香辣够入味。一年四季都可以吃。川菜点菜率颇高的一道菜，学会之后不愁朋友来家做客啦！食材 猪小排 500克 土豆 2个 植物油 1汤匙 花椒 少许 葱花 少许 淀粉 1勺 郫县豆瓣酱 1/2勺 生抽 2勺 食盐 2茶匙 鸡精 1/2茶匙 料酒 1/2茶匙 姜 1...

火爆腰花怎么做（做法大全）简介 火爆腰花属于川菜，主要食材是猪腰。川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。 食材 猪腰子 适量 方法/步骤 1 做法一食材准备：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克...

酸辣土豆丝的最正宗做法 简介 酸辣土豆丝是一道经典的川菜，酸中带着干辣椒的香吻，非常的下饭，下面和大家分享酸辣土豆丝的做法，具体操作如下所示。食材 土豆 2个 食用油 25g 醋 2勺 食用盐 1g 大蒜 2瓣 生姜 2片 葱花 适量 干辣椒 5-6个 生抽 1勺 方法/步骤 1 土豆削皮，切成粗丝状，如图所示 2 ...

口水鸡的做法大全 简介 口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。食材 生鸡腿 三只 姜...

求中国菜名大全 简介 家常菜：麻婆豆腐、回锅肉、红烧肉、宫保鸡丁、酸菜鱼、鱼香肉丝、糖酥排骨；凉菜：小葱拌豆腐、拍黄瓜、冰镇酸辣蜇头、凉拌裙带菜；1、麻婆豆腐麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末...

干煸牛肉的做法 简介 干煸牛肉怎么做？川菜菜谱干煸牛肉丝的做法详细介绍,教您干煸牛肉丝怎么做,如何做干煸牛肉丝才好吃。 下面就来为大家分享干煸牛肉的做法。。食材 牛肉 适量 黄豆芽 适量 葱段 适量 大蒜 适量 姜汁 适量 干红椒 适量 麻油 适量 生抽 适量 料酒 适量 豆瓣酱 适量 胡椒粉 适量 耗油 适量 方法/...

家常麻婆豆腐的懒人做法 简介 麻婆豆腐是很简单的川菜，非常的下饭，做法也很简单。但是娇嫩的豆腐在锅内真的不好控制啊，一不小心就会碎了。那怎样做麻婆豆腐菜好吃呢？食材 豆腐 1块 豆瓣酱（剁椒酱也可以） 2大勺 大蒜 2瓣 生姜 适量 花椒面和花椒粒 适量 老抽 适量 淀粉 适量 小葱 2根 方法/步骤 1 ...

川菜的做法大全家常菜 简介 下面给大家介绍一下川菜的做法大全。方法/步骤 1 首先准备好猪肝，香菜，香葱，小米椒。2 第一步，将猪肝放入水中浸泡一会儿，多换几次水。3 第二步，起锅烧水，放入猪肝，料酒，花椒，八角，香叶，葱。4 第三步，煮熟以后加入油辣子，花椒粉，精盐，白糖，香醋，生抽，鸡粉搅拌均匀。

传统川菜水煮鸡杂的做法 食材 鸡杂 500g 芹菜 100g 粉条 100g 青笋 100g 方法/步骤 1 鸡杂洗净后改刀，将鸡杂进行码味上浆，加入盐，胡椒粉，料酒，干淀粉进行码味上浆，然后静置5分钟，接着入油锅进行滑油后捞出备用。辅料切好备用，粉条用温水发泡备用。2 锅内加油 ，烧热后加入火锅底料炒散，接着放入干...

回锅肉的做法大全家常 简介 我没有去过四川重庆，但是却对四川菜情有独钟，从下就爱吃川菜。记得上大学那会儿，食堂里四川的厨子做的鱼香肉丝、宫保鸡丁、和麻婆豆腐都是我最爱吃的菜。其中最令人回味的就是川菜中家喻户晓的回锅肉。食材 优质五花肉 500g 葱段 2条 豆瓣酱 2勺 方法/步骤 1 回锅肉是最具代表...

青椒肉丝做法 怎么做 简介 青椒肉丝是一道川菜，尤其是吃饭有青椒肉丝这道菜时，不知不觉胃口都要好很多。这是我对青椒肉丝的一点做法。不好的请见谅。食材 猪肉 200克 青椒 100克 葱花 适量 盐 适量 味精 适量 酱油 适量 料酒 适量 大蒜 适量 生姜 适量 方法/步骤 1 把猪肉切成丝，然手把肉丝用盐、料酒、...

川菜大全：[20]干蒸黄鱼 1 【菜名】    干蒸黄鱼    【所属菜系】    川菜    【特点】    【原料】    黄 鱼2 尾 约1000 克 肉 丝100 克 泡 辣 椒 丝25 克 葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克    【制作过程】    1.黄鱼...

怎么做麻婆豆腐 简介 川菜可以说是八大菜系排名比较靠前的美食了，因为菜品色香味俱全，香辣可口，深受大多数客人喜欢。其中好多菜肴都已经传遍我国大街小巷了，小到家庭炒菜，大到星级酒店，几乎都有川菜的身影，而要说这么多菜肴，那一道最能突出川菜代表性呢？我会不假思索的回答是“麻婆豆腐”。许多人可能就会...

合川肉片怎么做（做法大全）简介 合川肉片是川菜菜谱之一，是重庆合川县的传统名菜，以辣椒为制作主料。合川肉片的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒盐味。 食材 肉片 适量 方法/步骤 1 做法一主料：猪腿尖肉200克，水发木耳50克，水发兰片25克辅料：蒜片7克，葱...

川菜菜谱蚂蚁上树的做法 1     蚂蚁上树这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。大致是窦娥为了抵债被父亲卖给了债主作童养媳，成亲后不久，相公便患疾离世，婆婆因此也病倒在床。由于座吃山空，日子越来越贫寒，而窦娥不得不在外面赊帐。有一天，他赊到一小块肉回家不知道怎么做，于是...

干锅肥肠的做法 川菜 简介 肥肠又叫猪大肠，虽然长相不好，但是只要烹饪过程中处理的好，醇香味十分的诱人，很多人都馋这一口。而且想要把肥肠做的好吃确实需要费一番功夫，所以有些人宁愿花钱出去吃···我喜欢在家自己做，从清洗到烹饪自己全程把关吃起来才舒坦。至于配菜放什么？我想说，肥肠和洋葱真的绝配，就...

麻婆豆腐的家常做法 简介 麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜系。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。因此麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。下面根据本人经验介绍麻婆豆腐的家常做法。食材 新鲜豆腐 500g 郫县豆瓣酱 50g 葱，姜，蒜 适量 牛肉沫，花生油，盐，生抽 适量 白...