碗中倒入豌豆粉，加少量盐和4.5碗水拌匀静置5分钟；将豌豆粉倒入锅中，小火顺时针一直搅拌，直到盛起来不断线为止；煮好后盛到碗里晾凉，盖上保鲜膜放冰箱2小时；取出用盘子盖在碗上，切成条状。姜蒜切末，加盐、白糖、花椒粉、油辣椒等拌匀，将酱汁淋在凉粉上即可。
正宗四川凉粉怎么做
主料：豌豆粉1小碗，水4~5小碗
辅料：葱，生抽2勺，老抽1勺，醋，花椒粉，自制油辣椒，香油2滴，姜，蒜2瓣，盐，白糖，味精
自制四川豌豆凉粉的做法：
1.备一个大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量盐，再加入4.5碗的水，搅拌至没有面疙瘩静置5分钟;
2.将搅拌好的豌豆粉倒入锅里面，开小火，用勺子慢慢在锅里按顺时针方向搅拌，要一直搅拌，不要糊锅，慢慢的锅里的粉就会结块，至盛起来往下倒不断线;
3.煮好的糊盛到碗里，自然晾凉后，覆上保鲜膜，放冰箱2小时;
4.凉粉彻底晾凉之后，取出用一个盘子盖在碗上，倒扣过来，豌豆凉粉就好了;
5.把做好的凉粉切成条或者片;
6.调汁：葱绿切成花，姜蒜切成末放入小碗加入适量盐、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋搅拌均匀;
7.把调好的酱汁浇到凉粉上，或直接蘸着吃。
小贴士：
1、做凉粉的时候，少加盐凉粉不容易散。
2、凉粉做好的时候，锅要立马泡起来，否则干了就不好洗了。
3、酱油最好用生抽加老抽，或者只用生抽，不建议用老抽或者普通酱油。
4、做好后，吃多少切多少，否则容易腻在一起。
