蔡福的性格特点是谙熟官场之道，做事懂得留退路，贪图小利，处世圆滑，本事不大但人缘不错。蔡福，《水浒传》中梁山一百单八条好汉之一，北京大名府人，原为大名府两院押狱兼行刑刽子手，因杀人手段高强，人呼铁臂膊。蔡福有贪婪的一面，也有慈悲的一面，人性的复杂在蔡福身上得到了体现。
梁山人马攻打大名府时，蔡福、蔡庆兄弟两个无路可走只好上了梁山，专管梁山杀人行刑的事情，一百零八将之一，排梁山泊好汉第九十四位，上应地平星。梁山队伍在攻陷北京城后，开始了灭绝人性的屠城活动，一时间血雨腥风，北京城有一半人口死于梁山的屠刀之下，这当口儿蔡福看不下去了，通过柴进，阻止了梁山队伍的疯狂屠杀，挽救了另一半无辜的北京市民。号称“替天行道”的梁山队伍，最后却不得不通过一个刽子手来阻止非正义的屠杀。
