香蕉为了方便运输，一般在青色时采摘。想要加快香蕉的成熟，可采用高温催熟法、苹果催熟法、白酒催熟法等。
将未成熟的香蕉用袋子封装好，将袋子置于20℃左右的环境中，能加速香蕉成熟。将未成熟的香蕉和一个成熟的苹果放入干净的塑料袋中，绑紧袋口，3天后即可成熟。用棉球沾满高度白酒后放入香蕉食品袋中，扎紧密封，将食品袋放在温度约25℃的地方，大约3至4天后成熟。
香蕉果肉营养价值高，含有丰富的淀粉、蛋白质以及维生素、钾、钙、钠、镁等多种微量元素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力。经常吃香蕉，可清热润肺，促进肠胃蠕动。
