绿茶不是发酵茶。发酵茶指的是让茶中的多酚类物质在酶的作用下发生氧化现象，从而让茶叶中的叶绿素被破坏掉。而绿茶在制作时并没有破坏里面的叶绿素、茶多酚等物质，因此绿茶不属于发酵茶。
绿茶是用茶树的嫩叶或者是嫩芽为原料，经过杀青、揉捻等一系列工序制作而成的，其中炒青以及干燥是绿茶制作工艺中较为重要的环节。按照其干燥的方式来划分，可分为烘青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶。
绿茶是中国的主要茶类中的其中一个茶种，该茶叶保留了鲜叶的天然物质，其中含有儿茶素、氨基酸、叶绿素、维生素、咖啡碱等营养成分。绿化色泽和茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，也是由此而得名的。中国生产绿茶的产地极为广泛，其中包括了四川、湖北、福建、贵州、浙江、江西等地。
中国茶叶的种植历史是十分悠久的，并且制作经验以及制作工艺都是非常非常成熟的。同时中国还拥有许多比较具有代表性的茶叶，比如有铁观音、龙井等，用其泡的茶，喝起来味道十分的纯真甘甜，并且还带有淡淡的香味，因此受到了很多人的喜爱以及欢迎。
