熟的咸肉可以短时间内放冰箱冷藏，生的咸肉可以长时间放冰箱冷藏。
因为咸肉是经过加工含盐分很大的肉食品，盐分有很多，所以细菌不容易滋生也不容易变质。冷藏的温度是低温恒温的环境利于生咸肉的储存，但熟咸肉不适合长时间的存储，因为煮熟后盐分会降低，熟质的肉类也比较容易变质。
咸肉一般指腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观干净，有整齐刀工，肌肉坚实，表面没有黏液，切面的颜色鲜红，肥膘稍微有点黄色。因为其美味可口，还可以长期保存，所以深受消费者的喜爱。南肉是中国浙江生产的腌肉，北肉是苏北产的腌肉。
