孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，这道菜可以说是春节节日年菜，鱼表示年年有余，既有吉祥之意，同时也极为美味，因此孔雀开屏鱼也是一道非常受欢迎的菜肴，那么孔雀开屏鱼怎么做呢？
制作时间：25分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：煮菜
主食材：鲈鱼1条
辅料：大蒜4瓣，葱花1碟，小葱3根，生姜1块，料酒5克，酱油10克，小米椒5个
步骤：
1、小米椒切成圈状；
2、蒜3瓣切片；
3、姜1块一半切片；
4、姜1块一半切丝；
5、小葱3根葱白部分切葱丝；
6、葱绿切葱花；
7、将鱼头和鱼身切开；
8、从背部下刀将鱼切片；
9、盐1勺；
10、料酒1勺；
11、把鱼身涂抹均匀腌制10分钟；
12、把姜片葱丝均匀铺在盘底；
13、鱼头放在中间；
14、鱼身摆成孔雀开屏的样子；
15、在鱼片上放上蒜片；
16、小米椒；
17、葱丝；
18、姜丝；
19、将鱼放在锅中蒸5分钟；
20、鱼蒸好后沥去汤汁；
21、取掉葱姜丝；
22、淋上蒸鱼豉油；
23、放上小米椒；
24、淋上豆鼓油；
25、入锅继续蒸2分钟；
26、出锅后放入葱花；
27、锅烧热，倒入油；
28、烧至冒烟关火；
29、将热油浇在鱼身上。
