“臭”这个词，让人不由自主地想到不好闻的气味。但在中国的饮食文化中，却有许多“臭”味食物备受喜爱，如臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉等。其中，臭鳜鱼是传统的湘菜之一，其独特的味道让人会回味。
臭鳜鱼的烹饪过程
1、将鲜美的鳜鱼洗净，加入适量的料酒和食盐，揉搓均匀后，用挂起来风干晾上个一天的方法进行腌制，效果会更好。如果时间不允许，可直接买已经腌制好的臭鳜鱼。
2、将碾碎后的臭豆腐均匀地涂抹于臭鳜鱼表面，并用保鲜膜包裹严实，放到避光的地方进行发酵，大约需要两三天时间。等到臭鳜鱼发酵好了，喷出的臭味会十分浓郁，让人不寒而栗。
3、将臭鳜鱼用油煎制两面焦黄，加入辅料，如干辣椒、泡椒、剁辣椒、小米椒、美人椒、葱姜蒜等，煮至味道浓郁，呈现出湘菜特有的“红烧”色泽，再将臭豆腐汁和白糖加入，翻炒均匀即可。
一旦烹饪完成，湘式臭鳜鱼便呈现出了一份独特的魅力。初尝时闻到的浓郁臭味扑鼻，但随着味觉的体验，感受到的则是鲜嫩鱼肉和各种香料的融合，在口腔内瞬间释放，让人感受到前所未有的美味。
