做红烧排骨需要准备好食材用料，尤其是新鲜的猪排骨，其次就是生姜、葱蒜、白糖、八角、料酒、蚝油、生抽等，整个制作的过程需要把握好火候，也可以根据个人的口味加一些辣椒和花椒粒，增加这道菜的味道。
具体红烧排骨的做法步骤
1. 处理食材
首先在锅中加水烧开，将排骨放入其中，等待水开之后，再将锅中当中的浮沫撇去，排骨捞出之后用清水冲干净备用。大蒜去皮，姜切成片，葱打成结，准备八角桂皮等调料各一个。
2. 烹饪
冷锅当中放入油烧热，放入排骨，加入葱蒜，大火进行翻炒，直到排骨表面金黄盛出来，然后再往锅中倒入一些冷油，加入两勺白糖，用小火炒糖色，刚开始的时候轻微的进行搅拌，往后就不需要再动，避免出现白糖颗粒，等待白糖融化表面出现泡泡并且颜色变深就可以了。再将炒好的排骨放入其中翻炒，使每个排骨上面都挂上糖色，之后加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺料酒，倒入清水没过排骨，使用大火烧开，再加入八角和葱、少量咸盐和白糖，转成小火煮，大约20~30分钟排骨变得软嫩，看锅中的汤汁如果剩的不多，用大火收汁即可。
整个过程注意的是炒糖色，切忌使用小火，否则白糖融化太快容易焦了，使色泽不好看。
