炸鲜奶冷藏和冷冻都可以。
炸鲜奶放在冰箱里的冷藏或者冷冻中都可以。如果是炸的鲜牛奶，所以放在冰箱的冷藏里比较好，冷藏里的存放的炸鲜奶一般口感不会发生变化。并且因为温度较低，所以不容易滋生细菌，保存的时间也能变长，一般可以保存7天左右。如果想要炸鲜奶的保存时间变得更长，就可以放进冷冻里面，在冷冻里面的炸鲜奶的保存的时间可以超过7天。
放到冷藏里面保存的好处就是我们在冷藏的时候，可以将牛奶冻多冷藏一段时间，这样能保证我们做好的牛奶冻比较成型，而且也不会出现炸完之后中间化不开的情况。
冷冻起来的炸牛奶放半个小时会出现冰碴，这样我们在炸牛奶的时候，如果按照我们正常炸鲜奶的时间来炸这个脆皮鲜奶的话，有可能就会出现炸鲜奶的中间还是稍微比较凉的情况，那就是我们在炸鲜奶的时候里面的冰碴儿还没有完全的化开。
炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。
