1、牛上脑肉质鲜嫩，筋少。剁碎备用。
2、生黄姜剁碎。
3、放1匙盐。
4、少许鸡精。
5、1匙白砂糖。
6、一勺干淀粉。
7、一勺高粱酒。少许胡椒粉和五香粉。（高度的，酒香浓郁，去腥味
8、一勺海鲜酱油。搅拌均匀。
9、炒锅倒油200毫升。开大火。
10、牛肉丸搓成蛋黄大小的圆球形。
11、油冒烟时下锅，大火煎炸。
12、多次翻动搅拌，让肉丸受热均匀。
13、高温油炸一分钟，表面出焦糖色。
14、改小火再炸一分钟。
15、用竹签戳一下，看肉丸中心是否烫手。（烫手说明肉丸已熟）
16、大火一分钟，小火两分钟的样子，此时口感外焦里嫩。
17、关火，控油。
18、捞出盛盘即可食用。
