1、苦瓜洗净，对切去瓤，斜刀切片，盐水中浸泡30分钟。
2、梅花肉切片，加少许盐、白胡椒（不喜欢胡椒的可以不放）蚝油、料酒，食用油抓匀备用。
3、蒜头切碎，或者切片，备用。
4、苦瓜焯水，水开进锅10-15秒即可捞出。焯太久了，苦瓜变软了，口感不好。（不焯水的苦瓜，直接进锅炒，需要放很多油，才能确保苦瓜色泽漂亮，但是不够健康。焯水之后，就可以避免这个情况，而且焯水了的苦瓜已经8成熟了，在锅中快速翻炒，即可出口。保证其脆口的口感。）
5、热锅凉油，油温稍稍上升，即可将腌制的梅花肉进锅，炒梅花肉油要放多一点，不停滑动肉片，直至颜色全部变白，即可出锅，备用。
6、锅底留少许油，放入蒜末，炒香，加入苦瓜肉片快速翻炒，调料：盐、白胡椒粉、鸡粉。最后加入少许水淀粉，翻炒几下，出锅。完成！
