1、先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄
2、牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐，给牛腱肉做个彻彻底底的清洗
3、然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜
4、第二天，锅中烧水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水
5、砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐
6、放入清洗过的牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右
7、捞出放凉
8、用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型
9、吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜
10、将牛腱肉切成薄片，约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉。
