1、首先我得说说料的挑选，我们一定要选择农家自己做的那种，而不要去买那种大篷内种植的或者说是外地运送来的，因为为了保存，商家都会用一些药物，这个是对健康不利的。
2、茄子洗净后切成滚刀块，千万不要去皮，因为茄子皮的营养比茄子肉还多哦，虽说有点影响口感，但是我们可以用我们的做法来改变的。
3、茄子直接倒入锅中大火翻炒，这个时候不要加油，因为茄子非常吸油，这个时候你加的再多都没有用。而且油吃得太多不健康哦。
4、直到茄子半熟，往外吐水了，如果在这个时候加入食用油，它们就吸收不了那么多了。
5、加入适量的食用油、姜、蒜、自制辣椒酱爆香。
6、快速翻炒，而后加入盐、酱油、少许白糖提鲜，炒至茄子九成熟就可以了。
7、好啦，香喷喷的茄子就出锅了，快尝尝吧。
