1、西葫芦擦细丝，撒少许盐腌出水分。烂瘀佐栾这一步也可以省略。直接凉拌的西葫芦口感偏脆，不过凉拌后容易出水，有些影响口感。先用盐腌制再凉拌，西葫芦口感韧性增大，而且凉拌好以后，也不会再出水，吃起来口感更佳。
2、腌制的过程中，我们准备一些蒜末，红辣椒末，然后用一个饭勺烧少许热油，油冒烟后，浇在蒜末上，这时候随着清脆的嗞啦生，成熟的蒜香和辣椒的糊香扑鼻而来。油不用太多，能盖住蒜末就可以。然后让油微微放凉。
3、刚刚腌好的西葫芦包在笼布里，轻轻挤下水分。
4、然后在浇过油的蒜末中加入生抽，耗油，鸡精，醋，少许白糖，少许香油。因为刚才的西示嘱掀旃葫芦已经用盐腌制了，所以这一步就不用再放盐了。
5、最后，将搅拌均匀的调料浇在西葫芦上，一盘美味的凉拌西葫芦就做好了，口感脆爽，酸辣可口。
