1、长茄子切滚刀块。
2、西红柿切块，柿子椒手掰成小块。
3、葱蒜切末。
4、把醋、生抽、老抽、盐、鸡精、糖和2勺淀粉加适量清水和匀。
5、切好的茄子用水洗一下，放盆中加5-6勺淀粉，用手抓匀，让茄子表面沾满淀粉。
6、切好的茄子用水洗一下，放盆中加5-6勺淀粉，用手抓匀，让茄子表面沾满淀粉。
7、炒锅中留底油，放入葱花、三分之一蒜末、西红柿和柿子椒翻炒1分钟。
8、加入茄子拌匀。
9、把事先调好的碗汁稍稍搅拌一下倒入锅中，剩余的蒜末也放入锅中，继续翻炒10秒左右，汁变粘稠均匀沾在菜上就可以出锅了。
10、准备好米饭开动吧。
