1、清洗整理鱼头：最好是选2-3斤的鱼头，一定要新鱼，把鱼头杀洗干净之后，去掉里面的黑膜，把里面的大骨头用刀切两下，这样更容易进味，也更容易熟，然后放在盘中加入耗油，均匀的抹在鱼身上面（如果是在家里面做，这一步也可以省掉的）
2、做辣椒配料：把锅中加一勺油，加入姜粒、蒜粒炒香，再放一勺豆豉，然后放入剁辣椒、鲜红椒炒香，再加入耗油、生抽、蒸鱼豉油，炒香之后关火
3、开始蒸鱼头：净锅中加水，放上篦子，把鱼放进锅里，可以在鱼下面支起两根筷子，这样熟的更快，然后浇上炒好的辣椒配料，根据口味放多放少都行，烧开之后加上锅盖大火蒸12分钟，蒸好之后即可关火打开锅盖，再筷子取出来，放入蒸鱼豉油，撒上葱花、胡椒粉，再浇一勺7成热的油
4、剁椒鱼头的完美做法完成
