怎么做鱼香茄子

1、茄子洗净切成条状

2、油温升高将茄子下油锅炸软捞出沥干油

3、制作调味汁：料酒1勺、香醋1勺、生抽1勺、白糖适量、鸡精少许、水小半杯、淀粉1勺，搅拌均匀

4、锅中留油，加入葱姜蒜炒香，下入肉末炒至变色，划到一边

5、加1勺豆瓣酱炒出红油混匀，倒入茄子炒匀，倒入调好的料汁，搅拌均匀煮一会儿，出锅前加入适量小米辣即可。