1、牛肋或牛腩都可以，选好一点的食材！
2、淘洗2遍，冷水加料酒1—2勺，半块姜，浸泡半小时。（除血水）
3、泡好的牛肋，再淘洗一遍，冷水将肉下锅焯水，水来后除去表面浮沫（水别倒，等下烧肉会用到），肉捞起来，有条件的可能放冰水激一下（保障肉质有弹性），不放也无所谓，我们自己家吃不那么讲究
4、热锅，冷油（我不大爱放很多，因为不粘锅也不费油，如果你是铁锅，还是建议多放油以免粘锅），放入焯好的牛肋翻炒。
5、翻炒至水汽都收了，放1勺料酒，继续翻炒几下
6、加入半勺老抽、生抽、15克冰糖，继续翻炒
7、上色后，肉赶到锅边，加入红油豆瓣半勺，把豆瓣酱炒香
8、加入香料，继续翻炒
9、因为家里小朋友不能吃辣，所以基本弱化辣椒味，若是想味道正宗点，红油豆瓣和干辣椒加量，还可以加一点干辣椒面
10、刚刚焯水除去浮沫的汤加入炖锅（最好砂锅，今天我家砂锅炖着汤没空）
11、小火慢炖30-40分钟（根据肉的重量自己调整），齐活！明天早上可以煮碗原汤牛肉面
