1、鲫鱼去鳞、内脏，洗干净，用厨房纸将水分擦干备用。
2、嫩豆腐切片。姜切片，小葱切成葱花。白玉菇洗净。
3、锅中少量油烧热，加入姜片，鲫鱼入锅小火煎至两面金黄。煎鱼一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，这样鱼皮才不破，不会煎散。
4、煎好的鲫鱼中加入开水，切记，这里一定是开水！开水！开水！否则鱼汤不白，开水超过鱼表面，然后大火煮开，大火煮数分钟后即可变白，然后转中火慢炖15分钟。
5、入嫩豆腐、白玉菇（可不加），适量盐、白胡椒粉，慢炖5分钟。
6、慢炖5分钟后，最后加入适量白醋调味，撒上葱花，即可出锅。
