1、看外观，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。
2、蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
3、如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。
4、如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
5、闻气味，质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味。
6、如药物处理过的银耳，闻起来有刺鼻的味道，则千万不能再食用。
7、干制程度，银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，挫之扎手，耳片不易碎。
8、握之扎手，易碎，属于干燥过度，握之不扎手为含水量过多。
