1、选取一个合适的泡菜坛子，洗干净之后不能用手去摸坛子的里面，这样非常容易变质。
2、把剥好的葱姜放入罐子，希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但不宜放多。
3、胡萝卜要放在坛子的最底下，做泡菜用的黄瓜，选上面刺是硬的，长豆角要选细溜的、嫩的 、捏起来发硬的。
4、长豆角一绺一绺的盘在盘子里，发黄的马上就要变质的食材千万不要放进去。
5、可以在靠近坛子口的地方塞点胡萝卜、黄瓜，防止豆角漂在表面。
6、一大坛子泡菜大概需要二两左右的细盐，倒入陈年老汤，四分之一坛子即可。
7、加入半两高度酒，把花椒水倒入坛子里，刚好可以没过菜即可。
