1、茄子清洗干净，去掉根部，辣椒处理一下。 爆炒茄子用紫色长条茄子更佳
2、茄子和青椒切成块状，放在盆里用清水浸泡一会，15分钟左右。在炒前几分钟把水倒掉，沥干
3、准备猪肉，清洗干净
4、肥肉和瘦肉分开切成片，瘦肉放入1勺生抽腌制一会
5、肥肉片放锅里炸成猪油，然后把渣盛出扔掉。锅里的油是平时炒菜的1.5到2倍，猪油不够的话可添加其他油
6、把瘦肉片倒入锅中，稍微翻炒一会
7、把沥干水的茄子和青椒一起倒入锅中，不停的翻炒
8、途中加入生抽1勺，耗油1勺，盐根据情况适量加入（因为生抽和耗油都含盐份，所以不能多加）。加入调料后可改中火，炒至茄子熟了
9、鲜美的茄子炒好了！（紫色长茄子味道会更好些）
