五丁桂鱼怎么做

1、将桂鱼宰杀放血、刮鳞、去鳃、开膛去内脏,剁掉背鳍、腹鳍,洗净后,放开水锅中略烫捞出,刮净表皮及腹外黑膜。

2、在鱼两侧分别剞松针形花刀和一字形花刀。

3、取葱段切成豆瓣丁。

4、将桂鱼(松针花刀面朝上)放在鱼盘中,放葱段、姜片,撒少许料酒、精盐、味精,上笼用旺火蒸20分钟,再将火腿、冬笋、香菇、胡萝卜切成豌豆大的丁。

5、锅内放熟猪油,上旺火烧热,投入葱花、火腿、冬笋、香菇和胡萝卜丁及青豆,煽炒几下,加入少许精盐、味精、料酒、白糖和开水烧开,淋入水淀粉勾薄芡,浇在蒸熟的鱼上即成。