1、整鸡剁块，然后锅中热水，开后下入鸡块，大开后撇去浮沫捞出，放入少量食盐腌制
2、蒜拍开，姜切片，花椒，大料，香叶，桂皮适量
3、青椒(不是辣的)切滚刀块
4、洋葱切条，然后放入清水中，不然会很辣，辣眼睛
5、土豆去皮切滚刀块放入清水中，防止变色，也可以泡出一部分淀粉
6、锅中热油，比平时炒菜油稍多点，然后下入调料图2，炒出香味放入一大勺豆瓣酱，然后下入洋葱，翻炒几下，倒入鸡块和土豆，翻炒出香味然后倒入酱油（老抽），需要颜色深的多到些，在翻炒几下倒入适量清水，（因为鸡块下过水，基本熟了，这个环节要快炒）清水的量刚没过鸡块就好，大火煮开，然后转小火煮10分钟左右，放入青椒，大火收汁即可出锅
