1、青瓜洗净。
2、青瓜切条，一开为四，再切三，下盐，用手套抓匀，放盐腌制，在腌制的过程中准备配料。
3、把蒜头拍开，剁成蒜末，姜也剁成姜末。
4、把干辣椒洗净，厨房纸擦净，用剪刀剪成三段，花椒也洗净，擦干水分，等会要下锅炸油。
5、青瓜腌制出水，把水倒掉，一定要把水倒干，以免后面放酱料稀释了味道。
6、挤干水分的青瓜平铺，把蒜末，姜末，辣椒面，辣椒粉分开摆放，摆成一个圈，把小米椒洒在边边，因为不太能吃辣，能吃辣的就放在圈内，把酱汁准备下：先放耗油，酱油，陈醋，鸡精，糖，醋搅拌器均匀。酱汁绕青瓜周围洒，不要洒在调料上面。
7、下油，小火，凉油放花椒，等稍微沸腾放干辣椒，干辣椒会由红变黑，黑的捞出来放青瓜，等干辣椒全变黑，拿小勺一点一点慢慢泼在调料上，所有调料都要泼到，泼到还剩下点油的话，就全泼下去，立马搅拌，再放点香油到青瓜，搅拌均匀。
8、一盘凉拌青瓜就做好了，还放了点木耳和熟花生下去，盖上保鲜膜放冰箱，过十分钟翻面，再放置冰箱，让汤汁入味，想吃就可以直接去拿出来吃了。
