1、姜切片，小葱打结，取花椒备用
2、鸡洗干净，入锅加水没过鸡肉，放入切好的姜片，葱结和花椒，开大火烧开
3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟，关火
4、取出鸡肉，放入冰水，冰凉
5、斩件摆盘，备用
6、小伙把锅烧热，倒入花生，烘烤至衣皮爆裂，注意翻动别糊了
7、葱段，蒜末，花椒，花生放凉切碎备用
8、锅内倒入油烧至5-6成热，放入葱段，花椒，和部分蒜末。炒香。
9、炒至油温8成，关火，稍微放凉，滤出热油
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
11、滤出红油
12、红油中放入蒜末，生抽，醋，盐，味精，糖，香油，花椒粉和鸡汤，搅拌均匀放凉。
13、最后一步，在鸡肉撒上碎花生，把调好的红油淋到切好的鸡肉，撒上香菜碎。OK了
