广式月饼有什么特点

2 将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。3 向拌匀的糖浆中筛入一半广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团。静置30分钟。4 这时可以制作馅料了。取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。5 将蛋黄包入豆沙里，滚圆。6 30分钟后再将剩下的月饼预拌粉筛入面团里，静置20分钟。

广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。自从买了烤箱，月饼基本就是自己动手做了，可以选择自己喜欢的馅料，甜度也可以自己调整，自己选择...

1 广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。2 在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。3 在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成...

简介 广式月饼以皮薄松软著称，其饼皮需用到大量的转化糖浆。除开经典的蛋黄莲蓉月饼，自制月饼还可以依个人喜欢替换馅料，比如栗子蓉，也是很受欢迎的馅料之一。现代人越来越关注健康饮食，吃月饼通常都是浅尝而已，毕竟一个月饼的总体脂肪和糖量比较多。食材 中筋面粉 85克 转化糖浆 58克 花生油 25克 食用...

广式月饼是最传统的一种月饼，虽然现在各式月饼花样很多，不过广式一直都是经典款的，这款做的是扇形的，相对于圆形的款式，会更特别一些，做惯了圆形的月饼，试试这个吧此配方可做25个左右 食材 高粉 20克 低粉 180克 植物油 50克 转化糖浆 154克 枧水 1克 椰蓉 1000克 步骤/方法 1 将需要的材料准备好...

1 广式月饼---其特点是皮薄，馅大，色泽金黄，花纹清晰，轻油而偏重于糖，不易破碎。月饼馅料的选材十分广博，像莲蓉，五仁，水果，豆沙，蛋黄，都是市面上常见的。现在还有香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等都可做为原料 ，并配制成众多的花色品种。2 苏式月饼---其特点是皮层酥松，色泽美观，馅料肥而...

我国的月饼种类繁多，其中广式月饼以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大，成为每年中秋人们赏月吃饼不可缺少的佳品。 转化糖浆是自己熬得，一开始熬得太浓稠了，...

广式月饼受欢迎的原因：　　广式月饼可以说是南方月饼的代表，在南方地区受到很多消费者的喜受，因为它具有诸多特点，如：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等。最近几年不但在国内市场上依旧畅销，还开...

广式肉松绿豆月饼 简介 自己制做的鲜美肉松和剥壳的绿豆蓉完美结合，少油低脂，咸甜适宜，口感非常奇妙！并没有平时其它广式的那种甜腻和多油！食材 自制肉松 210 自制剥壳绿豆蓉 280 饼皮面粉（中筋） 110g 转化糖桨 75g 玉米油 25g 视水 1.5g 这个饼皮配方是在鸡毛的配方基础上略有改动 适量 馅料源于...

广式五仁瑶柱月饼 简介 只瞥到一个名称，便当即决定把它纳入计划，因为，正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来，或许，它们就赶不上这趟月饼的列车。瑶柱原本是外来之物，如何把它变成美味的食物，实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼，自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼，幼时的金钩，...

广式五仁月饼 简介 应老公的要求，今年只做了五仁馅儿的月饼，前年第一次做月饼，我也做了好几种口味的，但是家里人唯独对五仁月饼赞不绝口，其他诸如莲蓉蛋黄、豆沙蔓越莓的，都爱不起来。去年工作太忙没有做，吃的是买的月饼，因为吃过了自己做的真材实料的五仁月饼，再吃买的月饼，马上就有一个鲜明的...

今天来做一个比较经典的广式蛋黄月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。这里提到莲香楼，我家还有个莲香楼的月...

首先预热200度烤5分钟，然后180度烤5分钟的步骤重复三次，月饼在200度烤好后每次刷蛋液都要等到月饼凉后才刷上蛋液，每一次只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷，沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。做广式月饼有很多...

吃起来口感层次分明，香脆可口，还带嚼劲。4 奶黄月饼。相对以上三款较为人熟知的广式月饼，奶黄月饼可谓是小年轻。对于吃不惯传统月饼的人来说，奶香浓郁、甜而不腻的奶黄月饼更容易被人们接受。当然，如果您吃过流心奶黄月饼，想必更能体会什么是味蕾的最高级享受。注意事项 此经验仅代表作者个人观点 ...

广式白莲蓉月饼 简介 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀加入花生油，继续拌均匀倒入面粉，用铲子拌均匀至成面团醒1个小时分成20个挤子，每个重10克，莲蓉也分成20等分把饼皮摊开，包入莲蓉馅慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀不要弄破了露馅啊包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具模具上面拍一层...

风炉广式月饼 简介 月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。不过现在人普遍认为月饼是高油高糖的食品，不利于健康。但是自己做的还是很好吃的，过节吃上两块也无妨。食材 转化糖浆 140克 中筋面粉 200克 花生油 50克 枧水 4克 步骤/方法 1 做广式月饼必须要用到转化糖浆，糖浆我...

传统五仁月饼里是带有冬瓜糖和红绿糖丝的，正好前段时间为了做八宝多样汤，买了一斤的红绿糖丝，结果只用了十分之一不到，正好这次做五仁月饼用光光了。食材 酥油 25克 枧水 1克 月饼专用粉 100克 转化糖浆 75克 涂面鸡蛋液 50克 红绿丝 15克 美国大坚果仁 20克 食用油 30克 糖 70克 清水 80克 白酒 10...

简介 今年的流行月饼里又出了很多新品种，但我还是做了这份比较传统的广式红豆沙月饼，抹茶配红豆的味道一直比较喜欢，所以在饼皮里加些了抹茶粉，味道赞颜色也美，就是烤的微微有些过头…食材 转化糖浆 65克 玉米油 24克 中粉 85克 抹茶粉 5克 红豆沙馅 420克 枧水 1克 步骤/方法 1 转化糖浆、枧水和玉米...

中秋佳节，宝宝喜爱叫它月饼节，当初就是为了这小吃货让我走上了烘焙这条不归路，看着家人热闹地围坐一团，吃着自己做的健康美食，随意地聊着天，真心是最简单的幸福了。高油高糖的广式月饼，是老爸、老妈的最爱，为了家人的健康，今年我特意做了木糖醇饼皮版的广式月饼，相信满满的爱吃到嘴里一定会有别样的...

一般月饼外皮呈金黄微亮色，色泽太亮也不宜哦，都是添加剂使然。4 闻一闻味道。即使隔着包装袋也是可以闻到一些味道的。好的月饼香气扑鼻而来，带有各种食材特有的味道。5 买正规厂家的产品。现在很多个人小作坊也会推出月饼，但都属于三无产品！广式月饼推荐广州酒家、小师傅等等，品质稳定，安全有保障。

广式枣泥月饼 简介 自己炒的枣泥馅更香醇，吃起来也更放心。食材 低筋粉 240克 中筋面粉 60克 奶粉 15克 转化糖浆 225克 枧水 4克 花生油 80克 红枣 400克 糯米粉 适量 水 适量 细砂糖 少许 植物油 适量 蛋黄 1个 步骤/方法 1 将主料中的所有材料拌匀，合成团 2 盖保鲜膜饧面20分钟 3 饧面的同时...

月饼，最初起源于唐朝，据传唐高祖年间，大将军李靖征讨突厥靠月饼隐蔽的传话得胜，八月十五凯旋而归，此后吃月饼成为每年的习俗。但对中秋赏月，吃月饼的描述，源于明代的《西湖游览志会》，“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。 传统月饼按产地、销量和特色来分主要有四大派别，分为广式月饼、...

广式五仁月饼 简介 将果仁和中筋面粉200克分别至于150度的烤箱中烤焙10分钟，取出晾凉把果脯蜜饯切成小丁后倒入盆中，加入葡萄干，木糖醇，拌匀再依次加入熟面，无糖糖浆60克、玉米油90克，略拌匀倒入热水，拌匀后加入果仁和黑芝麻，最后拌匀即可将玉米油、糖浆，枧水、盐放入盆中搅打均匀后筛面粉，切拌均匀，覆盖...

月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。月饼皮面团刚和好的时候很粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。刷蛋液时一定要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，用少少量轻轻刷过月饼的表面，这样花纹会比较清晰。回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置1、2天之后会...

广式红豆沙月饼 简介 将转化糖浆倒入色拉油中拌均至完全融入，再加入牛奶和枧水搅拌均 筛入面粉，用刮刀拌成团状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。豆沙馅团分成20份，每份30克。月饼皮分为20克一个，分别揉成团状，一对一排列。 取一块饼皮，用手掌压薄，放入红豆馅，利用虎口慢慢将皮往上推匀，直至饼皮...

广式月饼只需要把皮拌好揉匀，盖保鲜膜松弛到位就可以直接用来包了，这样一比较，是不是真的很简单呢。本文重点针对新手，之前没有接触过自制广式月饼的亲们，你可能跟我一样，之前完全没有做过月饼，毫无经验之谈，但看完全文应该能让你作出美味又漂亮的月饼来。 1、先说月饼皮，参照步骤把皮揉匀，用保...

广式莲蓉双黄月饼 简介 转化糖浆、花生油、枧水混合，然后加入中筋面粉，用刮板将粉和液体充分混合。用手团成团装保鲜袋，静置2小时以上。用电子秤分别将饼皮、莲蓉（莲蓉加蛋黄一共63克）分割成18等份，分别搓圆，每份莲蓉包两个蛋黄。月饼模具装好花片。用月饼皮充分包住馅料，具体手法：月饼皮压成中间薄四周厚...

广式红豆沙月饼 简介 50g月饼，大概13个。食材 中筋粉 100g 转化糖浆 75g 花生油 25g 枧水 2g 红豆沙 455g 步骤 1 转化糖浆，花生油，枧水混合均匀，加入中筋粉，揉成团，醒30-60分钟。分成15g左右的小份，豆沙35g一小份，这里饼皮和馅料比例3:7，相对好包一些。请忽略我的数量，大批量的月饼……2 ...