和面粉的时候加少许盐和鸡蛋，可以让擀出的饺子皮有嚼劲更顺滑，还能让饺子在水煮过程中不容易坏皮。
饺子皮有嚼劲顺滑一般是加了什么
1、加盐
为啥在和面粉的时候要加少许盐呢?加盐的好处是会增加面粉的筋性，让饺皮更有嚼劲。加盐的还有一个好处是可以防粘，避免饺子煮出来互相粘在一起。
2、鸡蛋。
一般在做面包的时候都会加鸡蛋，其实擀饺子皮的时候加鸡蛋也是可以的，还能让调出来的面有筋道更透明，让你的饺子白里还会透黄，增加食欲。
擀饺子皮的小技巧
1、一般饺子皮的面粉会选择普通面粉(指中筋面粉)，也可以购买超市卖的那种专用饺子面粉。
2、选择温水和面，在和面的过程顺带加5克左右的盐，另外再加鸡蛋，如果是和一斤面粉，可以加一个鸡蛋，若是两斤面粉，宜加两个鸡蛋。
3、在和面的时候注意少量多次加水，掌握好水量，以免和面太硬或者太软。
4、和面完成之后最好盖上湿毛巾，醒20-30分钟为宜。
