1、柿子去皮之后放在阳光下晒干，再轻轻压成饼状；晒制半个月左右将柿饼装进罐子里，用保鲜膜封好之后等柿饼上霜即可。2、柿子剥皮后切成块状，与水、柠檬汁一起倒入锅中用中火煮滚，转成小火加入麦芽糖；等麦芽糖完全融化后加入细砂糖，最后搅拌至浓稠状。3、将柿子冷冻在冰箱里，取出化冻以后直接吃。
柿子的吃法
柿子的加工在我国有近千年的历史，主要是制成柿饼。我国柿品种繁多，据全国柿资源调查统计，我国柿品种有1058种，其中有很多是我国的特有品种。通常按照口感来说，可以将柿分为甜柿和涩柿两大类。柿子果实常经脱涩后作水果食用，经过适当处理可贮存数月。如果采用冷冻法处理，贮藏在零下10℃的低温，一年中都可随时取食。
除了上述的吃法之外，还可以把熟透的柿子洗净沥干，放入冰箱中冻硬；拿出后放置几分钟，柿子表面会起一层白霜;取一盆温水把冻柿子泡3-5分钟，剥掉外皮放入碗中就能开吃。需要注意的是，如果柿子有点涩，可以用一些香蕉和苹果，与柿子混装在一个密封的纸箱中；或者在柿子皮上抹点白酒，然后存放起来，过一周就会变甜。
