1、挑选小一点的鱼，掏出鱼的内脏，放进清水里反复冲洗干净；2、将鱼摆放整齐，在鱼身上均匀地涂抹食用盐，再将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分；3、等鱼紧缩和池口平齐时，在鱼上面压石头，让鱼肉充分吸收盐分即可。
晒鱼干怎么腌的做法
腌好之后，将鱼从盐水中拿出来，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可；接着，控干鱼身上的水，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次。中午太阳太强烈时，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒，一般三天就可以完全晒干。
有的渔民不用鱼帘晾晒，而是采用鱼架晾晒，在鱼架上晾晒时，要鱼头朝下，鱼尾朝上。这样就能够很好的控出里面的脏东西，让鱼更干净。天气好的时候，晒上两三天就变成鱼干，干湿度以用手掐不出水分为止。
晒好的鱼干要保存在通风干燥的地方，夏季注意防潮。如果是长期放置，就要做好密封工作，在过夏的时候，也可以密封好，然后放在冰箱中保存。需要注意，腌鱼时盐要适量，清洗时要干净。
