非牛顿流体，是指不满足牛顿粘性定律的流体，即粘度与应力有关。在非牛顿流体中，外力作用会改变粘度，使得流体可以呈现液态性质也可以呈现固态性质。简单来说，这种液体轻轻触碰就像水一样，如果用力敲打就像石头一样坚硬，它本身就是一个吃软不吃硬的家伙。根据这种特性，有人已经研发制作“非牛顿流体”防弹衣，它会比老式防弹衣舒适柔软，而且防弹性能也会更加优秀，或许会成为主流运用到各个领域。
绝大多数生物流体都属于现在所定义的非牛顿流体。人身上血液、淋巴液、囊液等多种体液，以及像细胞质那样的“半流体”都属于非牛顿流体。高分子聚合物的浓溶液和悬浮液等一般为非牛顿流体。食品工业中的番茄汁、淀粉液、蛋清、苹果浆、鱼糜、肉糜等各种糜状食品物料也都是非牛顿流体。
非牛顿流体相对应的是牛顿流体。牛顿流体是指在受力后极易变形，且切应力与变形速率成正比的低粘性流体。
非牛顿流体和牛顿流体都属于流体的一类。流体指的是能流动的物质，它是一种受任何微小剪切力的作用都会连续变形的物体。流体是液体和气体的总称。它具有易流动性，可压缩性，黏性。由大量的、不断地作热运动而且无固定平衡位置的分子构成的流体，都有一定的可压缩性，液体可压缩性很小，而气体的可压缩性较大，在流体的形状改变时，流体各层之间也存在一定的运动阻力（即粘滞性）。当流体的粘滞性和可压缩性很小时，可近似看作是理想流体，它是人们为研究流体的运动和状态而引入的一个理想模型。
