冰箱分为冷藏室和冷冻室，香椿用不同的处理方式，在冰箱中的保存时间也是不相同的。香椿放冷藏室有新鲜香椿和腌制香椿两种，一般新鲜香椿放在冷藏室中，可以看情况保存2-4天，而腌制的香椿一般可以放两个星期。
香椿放冷冻室一般有焯水和腌制两种，只经过焯水的香椿，包裹好放入冷冻室，可以存放20天以上。而加食盐腌制的香椿，因为高渗透压的环境不适合细菌生长，因此保存得当的话，可以保存一年之久。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
