切糕是玛仁糖的俗称，是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作“切糕”。
切糕又硬又重，掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤，因而切糕的价格十分高昂。
切糕历史悠久。早在丝绸之路时期，新疆就是国内外贸易队伍的重要交通枢纽，也是重要的食品供应站。因为商人长途旅行，所携带的食物必须是可以长久保存的、便携带的，并且富含人体必需的营养素、氨基酸和微量元素，如维生素C。否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死。切糕具有保存方便、携带方便、营养丰富等特点，满足了人们进出商业道路的需要。
关于核桃玛仁糖的传说
据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的喜爱。
