带壳生蚝一般水开之后蒸7-10分钟才熟。一般开壳了的生蚝，只需要在水开之后蒸3-5分钟即可。而带壳未打开的生蚝，它的外壳是比较厚的，热量传导到内部需要一定时间，再加上生蚝中可能会有寄生虫、病菌等，因此最好蒸7-10分钟，能够保持生蚝的鲜嫩口感。如果蒸的时间过长，会导致蚝肉紧缩变硬，严重影响口感。
带壳生蚝怎么清洗
1、首先把生蚝放入水中，用刷子把生蚝壳上附着的泥沙刷洗干净。
2、然后把水倒掉，加一些面粉。
3、与生蚝拌匀，目的是让面粉吸走生蚝的粘物。
4、接下来用清水把面粉冲洗干净。
5、最后在生蚝中加一些盐，并冲洗几遍即可。
带壳生蚝怎么蒸
1、用刷子将生蚝外壳刷洗几下。
2、锅中放入半锅冷水，将带壳的生蚝放入锅中。
3、锅中水开后必须大火蒸约7-10分钟。
4、用小刀将蒸好的生蚝开口。
5、开壳打开，保留完整蚝肉。
6、锅中放入适量油，油5成热后倒入剁好的蒜泥，再加入青、红椒碎配色。
7、中小火慢慢加热至沸腾，不停搅拌，约5分钟后闻到阵阵蒜香即可。
8、将熬好的蒜泥，舀一勺盖在蚝肉上，均匀平铺，再调入少许生抽即可。
如何挑选生蚝
新鲜的牡蛎和不新鲜的牡蛎蒸熟后很容易辨识，新鲜的牡蛎呈奶白色，不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎。
集市上卖的生蚝一般壳比较完整，在确保外壳完整的情况下，需要确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密，代表生蚝比较新鲜。如果可以简单掰开，或者自然张开，代表不够新鲜，不要选购。
蒸生蚝注意事项
蒸生蚝之前要让生蚝吐出泥沙。买生蚝时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
