鱼肚是鱼的沉浮器官。鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入八珍之一。鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。
鱼肚是非常鲜美的，而且营养价值也非常高，一般情况下色泽比较明亮的鱼肚是比较好一点的品质，大家在生活中挑选鱼肚的时候也可以通过这种方法来鉴别，是非常方便快捷的方法。
鱼肚不是鱼的肚子，吃鱼的时候要注意，淡水鱼要少吃，最好偶尔吃一次比较好，但是如果大家比较喜欢吃鱼的话，也要注意鱼也不可以多吃，一周两次实际上已经足够了，如果吃的再多的话鱼体内的一些毒素就会危害到我们的身体健康。
