新鲜的鸡蛋蛋壳干净、光滑、无裂纹，颜色均匀。鲜鸡蛋的保质期受多种因素影响，如鸡的品种、饲养环境、储存条件等。一般来说，在适当的储存条件下（温度2-5摄氏度，相对湿度75%-80%），鲜鸡蛋的保质期为3-5周。
鸡蛋的新鲜度直接影响到它的口感和营养价值，挑选新鲜鸡蛋可以通过以下几个方面：
1.观察鸡蛋外壳，如果蛋壳上有斑点、裂纹或颜色不均匀，可能表示鸡蛋已经不新鲜。
2.将鸡蛋对着光源，观察鸡蛋的大头部分。新鲜鸡蛋的气室（即蛋黄与蛋壳之间的空隙）较小，而不新鲜鸡蛋的气室会明显增大。
3.轻轻摇晃鸡蛋，如果听不到明显的声音，说明鸡蛋比较新鲜。如果听到水声或蛋黄晃动的声音，则表示鸡蛋可能已经不新鲜。
4.可以尝试将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋并未躺平在水底，而是竖起或者稍微倾斜，就说明鸡蛋不新鲜了，如果鸡蛋浮在水面，则表示鸡蛋已经变质。
如何储存鸡蛋延长保质期：
1.购买鸡蛋时，注意查看包装上的生产日期，选择生产日期较近的鸡蛋。
2.将鸡蛋存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温。冰箱储存可以更好地保持鸡蛋的新鲜度，注意不要将鸡蛋放在冷冻室，否则可能导致蛋黄变硬。
3.鸡蛋表面有一层天然的保护膜，清洗会破坏这层保护膜，使细菌更容易侵入鸡蛋内部。
4.不要将鸡蛋与其他有强烈气味的食品（如洋葱、大蒜等）存放在一起，以免鸡蛋吸收异味。
虽然鲜鸡蛋在适当的条件下可以保存一段时间，但为了确保食品安全和口感，建议尽快食用。一旦发现鸡蛋不新鲜或有异味，应立即丢弃。
