老坛酸菜的腌制方法

  四、原汁的维护　　1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。　　2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。　　3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡...

方法/步骤 1 选泡菜坛子：选泡菜坛子的标注，密封性好，最好选用带盖子的坛子，如下图所示，玻璃的、陶制的都可以。在坛口放上水，点燃一张纸巾，丢入坛中，迅速盖上盖子，如果坛口的水会被吸入坛子，则说明坛子完整，没有裂缝，密封性好。然后把选好的坛子洗净，倒扣坛子，晾干水分，不要沾染油污。2 准备新...

方法/步骤 1 新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。2 放到阳光下晾晒到叶子变蔫。3 放入粗盐揉搓芥菜。4 拧干水分放进老坛子中。5 倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。6 最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

方法/步骤 1 首先是选择好泡菜坛子。泡源菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的。老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，百避光。2 先准备好新鲜的白菜，白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，将白菜整颗的丢进锅里烫个五六分熟即可。3 将烫熟的白菜过一下凉水，然后丢...

方法/步骤 1 老坛酸菜炒肉：姜肉炒熟后，加入辣椒、老坛酸菜等辅料，略炒即可 2 酸菜蒸嫩仔鱼：鱼两面煎黄后，加适量水，老坛酸菜等辅料，蒸熟即可 3 酸菜拌豆笋：豆笋炒熟装盘，老坛酸菜拌辣椒炒熟，浇盖在豆笋上限可 4 老坛酸菜煎鸡蛋：姜油入锅至热，放入葱蒜 青红椒，加入少许食盐后放酸菜拌匀，将...

方法/步骤 1 雪里蕻挑选叶多茎短的买，我的酸菜坛子可以放三斤，所以我买了六斤雪里蕻。拿回家先去根。2 流水冲洗干净，把不好的叶子去掉。3 挂在衣架上晾晒2天2夜，让雪里蕻表面和部分内存水分蒸发。4 晒好的雪里蕻比较蔫，最外层的叶子发黄。这种程度的水含量应该去掉了1/3，可以腌制了。（晾晒是为了延长...

2 虾肉中放入料酒、蚝油、海盐、白胡椒粉，抓拌均匀后腌制 20 分钟 3 向腌制好的虾肉中放入玉米淀粉，将虾蘸满淀粉 4 锅内倒入食用油，油热后放入葱姜蒜、小米辣和西芹末爆香 5 放入老坛酸菜牛肉面的酸菜包，充分翻炒出香味 6 继续放入酱料包 7 放入所有其余调料，倒入清水，充分搅拌均匀 8 汤汁煮至沸腾...

总结 1 1.首先白菜剥下一片片的叶子，晒干水分，晒到叶子全部发软发焉掉就可以了。2.晒干水分的叶子，撒上一层食盐，再叠上叶子，继续撒上盐，如此叠加起来。3.最后腌制2天后，撒上少量米醋，继续压上容器，发酵20天左右就完成了。注意事项 一定要拿沉重的东西压上，出水分。想要菜酸一点就多发酵一段时间。

老坛酸菜的做法,今天带来的是老坛酸菜,注意调料根据自己口味适量增减。

5 老坛香盐白菜(又叫捞菜、揪耳朵菜、姨妹子菜、菜森子、菜心子、下饭菜)保质期：2年储存：常温食品添加剂：无，纯天然特点：坛香四溢、脆爽使用方法：1、清洗2-3次；主要是为了脱盐，去咸度；2、开汤,可与新鲜肉沫,肉丸炖盐菜3、与水产品结合，煮鱼、煮泥鳅、煮鳝鱼、水鱼等，味道超过酸菜鱼4、盐菜扣肉，可与梅干菜扣肉一比5、做下饭菜，炒肉沫吃。感觉脆爽6、凉菜 ...

方法/步骤 1 【容器讲究】所谓的老坛是指那种有坛沿、坛肚大、上面由碗装容器倒扣、坛沿盛水的标准泡菜坛子，如图。我认为这种坛子没这么貌美，而且坛沿清洁起来很麻烦，需时常加水，反正只要隔绝空气就行，所以选择了这种靠橡胶来密封的现代一点的罐子，不过一定要选择大一点的，不然容量有限，可泡的东西会很少...

酸菜猪蹄的做法 简介 酸菜的脆爽，猪蹄的香浓，又辣又停不住口，酸菜让猪蹄汤更加清爽，软糯的猪蹄，吸收了酸菜的味道，长时间的入味，味道的美妙，你一定要自己试试才知道哦。食材 自制老坛酸菜 一棵 猪蹄 2只 子弹头微辣辣椒 30克 味增 5克 花椒粒 10克 白胡椒粉 3克 老姜 一块 鸡精 2克 步骤/方法 ...

小云自制老坛酸菜 一棵 老姜 一块 虫草花 50克 蒜片 3瓣 金针菇 50克 梅花肉 100克 青花椒粒 3克 胡椒粉 1克 鲍鱼汁 2克 红薯淀粉 10克 方法/步骤 1 准备材料自家老坛酸菜洗干净以后切断，老姜切丝，大蒜切片 2 梅花肉片用盐，胡椒粉，红薯淀粉，水腌制，3 锅里放入少许花生油，放入老姜，蒜片，青...

老坛酸菜黑鱼片 简介 准备一大条黑鱼洗净去鳞、内脏及鱼鳍去鱼头。最好用一次性手套防滑，分离出鱼片、鱼骨、鱼排或者鱼片。用料腌制15-20分钟再煎煮。食材 黑鱼 1大条 老坛酸菜 1包 食用油 2勺 生姜 5片 大蒜 9瓣 料酒 3勺 生粉 2把 方法/步骤 1 准备一大条黑鱼洗净去鳞、内脏及鱼鳍。2 去鱼头不要。3...

酸菜番茄鱼片 简介 鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，酸香不腻，虽为重庆民间家常菜，但流传甚广，深受吃货的喜爱。食材 自制老坛酸菜 整棵 番茄 一个 鮰鱼 500克 红薯淀粉 15克 老姜 一块 独头蒜 3个 盐 3克 方法/步骤 1 鮰鱼切片，用盐，胡椒粉，红薯淀粉腌制上浆，2 子弹头辣椒剪成段，老姜切片，大蒜切片,...

1 小云家自制老坛酸菜梗用清水泡一会，去除盐味、切成厚片、家里泡了酸菜的朋友最幸福啦！！！用自家的酸菜味道棒棒的。家里没有泡的、可以～2 瘦肉切成细丝、放入适量红薯淀粉和盐腌制10分钟 3 、红灯笼辣椒必用（在米线店都用的这款辣椒）剪成段，大蒜切片、茂汶 4 锅里下多一点的油，放入腌好的肉丝下...

老坛酸菜牛肉面 简介 【深夜食堂之老坛酸菜牛肉面】深夜食堂的泡菜三姐妹我也是醉了凌晨12点以后吃泡面居然还能保持这么好的身材！不过对于偶的男神黄老师分享的老坛酸菜牛肉面尝试过了，味道的确不错！大家也可以试试哦！该文章来自豆果美食达人作者朝族媳妇辣白菜 食材 泡面 1盒 牛腱肉 5片 老坛...

老坛酸菜 适量 泡红辣椒 1个 野山椒 适量 嫩豆腐 1块 莴笋头 1根 小米辣 2个 小葱 适量 老姜 1个 花椒 20粒 色拉油 适量 猪油 适量 白醋 3勺 盐 适量 方法/步骤 1 准备一条3斤左右的乌鱼，洗净去鳞、内脏及鱼鳍 2 用干布护住鱼身（防滑），分离出鱼片、鱼排、鱼皮；将鱼肉切片，并将鱼片用清水...

泡菜不脆是什么原因 简介 泡菜不脆是什么原因呢？今天我们来了解一下。工具/原料 泡菜 方法/步骤 1 主要原因是腌制的时间过长，里面的矿物质随着时间慢慢变少的缘故，所以在腌制的时候一定要保证时间，且在里面倒适量的白酒，同时注意腌制过程中经常性换水，适量的保留一些老坛水即可。2 泡菜指的是为了长时间存放...

酸菜 200克 葱 100克 盐 4克 五香粉 3克 辣椒粉 10克 油 20毫升 鸡蛋 1个 步骤/方法 1 准备好香雪雪花粉，取300克；2 面粉加入盐、鸡蛋拌均；3 加入适量的水，揉成光滑的面团，静放15分钟；4 等待醒面时间可以准备好葱，葱白爆香；5 老坛酸菜洗干净，炒干水分，放辣椒粉、五香

6 加盐，生姜，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，用手抓匀，腌制二十分钟备用。7 料酒，香醋，生抽，酸菜料包，生姜，大蒜，小米辣。8 酸菜包，调料包等。9 起锅入油，加入姜，蒜炒香，再加入老坛酸菜炒出香味。10 加清水（有高汤更好）一大碗。11 将清水加入锅中，水开后加入鱼骨烧熟，与酸菜一同捞出放入碗中...

每年冬天，家家户户都会把芥菜用来做酸菜，第二年新鲜叶菜没上市之前，开老坛酸菜，加点辣椒、肉炒炒就是美味的家常下饭菜。食材 老坛酸菜 300克 肥肉 200克 红辣椒 2个 油 3毫升 盐 2克 酱油 1毫升 步骤/方法 1 准备食材：肥肉洗净且里，老坛酸菜洗净剁碎、清香新鲜红辣椒；2 热锅，倒入肥肉，小火煎出...

老坛酸菜鱼片的做法 简介 今天带来的是老坛酸菜鱼片,注意调料根据自己口味适量增减。食材 鱼片 500g 葱姜 10克 酸菜 100g 盐 少许 方法/步骤 1 鱼片放点点盐抓一抓 腌一腌 10几分钟就行 鱼片超市有成品 也可以买龙利鱼啥的 自己切片 这种的没刺 2 准备葱姜 酸菜 大小随意 3 放一点点油 稍微翻炒炒一...

鹅掌亦富含多种维生素和微量元素，并且脂肪含量很低，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，搭配老坛酸萝卜和酸菜，既生津又开胃。寒冷的冬天，围炉坐一起，来一锅酸菜鹅掌亦火锅，聊聊家常，一锅温暖一整天。食材 鹅掌 400g 鹅亦 400g 酸萝卜 400g 酸菜 100g 野山椒 25g 枸杞子 15g 姜 25g 葱 25g...

老坛酸菜巴沙鱼 简介 用巴沙鱼和酸菜搭配，擦出不一样的火花。食材 巴沙鱼片 自定 老坛酸菜 自定 金针菇 自定 黄豆芽 自定 黄豆芽 自定 千张 自定 底料汤包 50g 白醋 10g 风味油 5g 生粉 取决鱼片 香葱段 30g 方法/步骤 1 收到巴沙鱼片是冷冻的话先解冻，黄豆芽和金针菇自行清洗，香葱段切成葱花备用...

酸菜 500克 粘米粉 300克 花生油 适量 盐 2克 五香粉 2克 香葱 50克 辣椒粉 5克 步骤/方法 1 准备食材，老坛酸菜、粘米粉、辣椒粉、香葱、五香粉等；2 老坛酸菜洗净，无油爆炒酸菜，去酸水。3 炒好的酸菜盛出，放凉；4 粘米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆；5 米浆在模具中放入一层...

白油青菜头的做法 简介 青菜头，学名是啥我不知道，但是四川人都爱吃，大家买的老坛酸菜面里面的酸菜就是这个的叶子制作的。这个菜很清淡，适合晚餐。食材 菜头 （青菜头）2颗 动物油脂 50克 姜蒜 1颗 花椒 3-4颗 淀粉 3克 步骤/方法 1 蔬菜通常来说买好回来都要盐水浸泡二十分钟左右，去皮，叶子有点点...

老坛酸菜鱼的做法 简介 一个小技巧酸菜鱼做好，新手零失败，酸菜鱼教学。食材 江团鱼 1500g 酸菜 200g 豆芽 200g 生姜 10g 干辣椒 10g 胡萝卜 50g 香菜 20g 胡椒 5g 淀粉 10g 料酒 10g 蛋清 2个 蒜 10g 方法/步骤 1 鱼骨剁小块，鱼肉斜刀切成薄片。2 鱼骨放料酒、胡椒粉腌制10分钟，鱼片加半勺盐、...

下面给大家带来老坛酸菜牛肉面的制作方法 方法/步骤 1 先把牛肉切丝，可以放冰箱冻会变的比较好切一些 2 牛肉丝加一勺料酒，一点白胡椒粉和少量的水淀粉腌制10~15分钟。3 酸菜切成自己喜欢的样子（随便切呵呵）方法/步骤2 1 下面要动锅了，锅里放一大勺油，放牛肉丝等肉一变白，加入葱姜再倒入酸菜翻炒，...