1、首先，将梅干菜洗净，泡约两小时以上，准备好肉末（略肥的五花肉）。
2、豆腐切成8mm左右片，用淡盐水泡一下，这样豆腐不容易碎。
3、准备各种辅料，葱、姜、蒜、花椒等。
4、正式开始，将葱、姜、蒜、花椒等放入略温的油锅中炒出香味，加肉末，炒半熟。
5、放入泡好的梅干菜，加入糖、盐、料酒、老抽等，爆炒。
6、其实这样可以算作一道美味的肉末梅干菜了，配上米艚秆椭痨饭或花卷，绝配（如果可以吃辣，放些干辣椒更有滋味，这里考虑孩子吃，忽略此步骤）。
7、但是今天做的是梅菜肉末蒸豆腐，所以大家不要着急，咱们继续，如图，肉末梅干菜垫底，放一层肉末梅干菜，铺一层豆腐，放一层肉末梅干菜，铺一层豆腐，最后，肉末梅干菜封顶。
8、上锅蒸，约30分钟。
9、出锅，将蒸出多余的汤放入炒锅（可酌情加水、盐），再次加入葱、姜、蒜，同时加入适量淀粉勾芡。
10、将勾芡过的汁均匀的洒在菜品上，大功告成。
