素炒长茄子的做法

1、准备3-4个茄子，将长茄子清洗干净。

2、削皮。其实茄子的皮营养很高，特别是茄子的紫皮，可是现在的菜打药的很多，还是削皮比较放心。

3、将削好的茄子，不要用刀切，用手撕成细条，尽量保留营养。

4、准备调料，蒜瓣、姜片、辣椒、葱花。

5、待油温5成热，倒入葱花、辣椒、姜片，葱花焦边，放入茄条。将炉火调小，倒入酱油，翻炒。炒茄子不能用大火，容易糊锅。更不能放水，要用小火慢慢炒。

6、待茄子全面熟透，没有白芯。撒上蒜末，倒上香油，出锅！